團餐咨詢
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地址：廣東省深圳市寶安區(qū)龍華街道東環(huán)一路油松商務(wù)大廈1908號
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概念：團餐&食堂&流程
食堂結(jié)構(gòu)
掌握的重點內(nèi)容
團餐作業(yè)三步曲
備 餐
生產(chǎn)計劃：
采購作業(yè)：
驗收及入庫：
成 餐
粗加工、切配：
烹飪：
供餐售賣：
收 餐
清潔、清洗
餐后整理：
營業(yè)核算：
《 操作規(guī)范及崗位職責》
規(guī) 范 的 含 義：
行業(yè)標準：
企業(yè)文化：
習慣：
操 作 規(guī) 范 形 成 的 基 本 框 架：
團餐操作規(guī)范的內(nèi)容：
工序規(guī)范：
工 序 操 作 規(guī) 范 一
工 序 操 作 規(guī) 范 二
工 序 操 作 規(guī) 范 三
衛(wèi)生規(guī)范：
工 序 衛(wèi) 生
場 地 衛(wèi) 生
個 人 衛(wèi) 生
人員管理操作規(guī)范：
管 理 架 構(gòu) 及 人 員 框 架
安全操作規(guī)范：
安全管理的內(nèi)容：
設(shè)備管理操作規(guī)范：
操作規(guī)范5原則
崗位職責：
管理團隊——
營運團隊——
設(shè)立崗位職責的原則：
如何設(shè)立崗位職責：
崗位職責劃分——
項目經(jīng)理：
食堂主管：
食堂財務(wù)：
客服文員：
廚師長：
采購：
倉管：
廚師：
蒸飯：
面點：
切配：
清洗：
清潔：
供餐：
