貯存食品應做到那“四防”和“三分隔”？
“四防”為防蟲、防鼠、防塵、防潮（防霉、防腐）。
“三隔離”為1、直接入口食品與待加工食品，原料與成品分開（即生熟食品分開）；2、不同食品分類分架；3、離墻離地，離墻不低于10厘米，離地不低于20厘米。
食品留樣的制度有那些？
1、食品留樣由專人負責。堅持每餐留樣，采用專門的留樣盒，留樣盒上標明菜名、日期、時間等。在冰箱上標識清楚“留樣冰箱”。
2、飯菜留樣每份200克，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8℃。
3、飯菜留樣保持時間為48小時。
4、樣品超過保存期限后，按“三廢”管理制度進行處理。
食堂工作人員那“五病”應該調離工作崗位？
從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動 性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應及時調離從事直接入口食品的工作崗位。
食品添加劑實行“五?！惫芾恚拔鍖！笔侵甘裁?？
答：A、專人負責采購 B、專人保管 C、專柜存放 D、使用時由專人負責領用
E、專人負責做好進貨、領取和使用的記錄
